ルワンダ　ギシュケ 【中煎り】

ルワンダ　ギシュケ

【ハイ ロースト 中煎り】

ギシェケコーヒーウォッシングステーション（以下、 CWS）はルワンダ西部州ニャマシェケ郡のキブ湖沿岸に 位置します。

ギシェケCWSは2018年に設立されました。以前は遠方に ある他のCWSにチェリーを持ち込んでいた農家が多く、 ギシェケCWSが出来たことで収穫してから短時間での精 製が可能になり、クオリティが向上しました。 CWSが湖沿岸にあるというユニークな立地特性から、近 くの島であるムシュングェ（Mushungue）からも木彫り のボートを使用してチェリーが運び入れられています。 CWS自体はとても見晴らしの良い急こう配の坂の上にあ るので、最終的には60kgのパーチメントを担いで斜面を 昇り降りするという生産者たちの力強さを感じることが できるCWSです。

Process CWSに持ち込まれたコーヒーチェリーは重量を量った後、 フローティングタンクに入れられ未熟なチェリー（フ ローター）と完熟したチェリー（シンカー）に分けられ ます。パルパーで果肉を剥がし、発酵槽で6～12時間ド ライファーメンテーションを行います。 その後、カナル（水路）にて比重選別を行い、8段階にグ レーディングされたウェットパーチメントをシェード付 きのドライングベッドで陰干しにし、重点的にハンド ソーティングします。 選別後にパーチメントをドライングテーブルへ移し、天 日乾燥させます。今年は涼しい日が多く、例年より1週間 ⾧く乾燥工程を行いました。 パーチメントを30分間隔で攪拌し、均一に乾燥させてい きます。雨の日と日中で一番気温が上がる時間帯はビ ニールでパーチメントを覆い保護し、強い直射日光によ る急激な乾燥や、表面の部分のみ乾燥し水分値が不均一 になるなどの乾燥ムラを防ぎます。パーチメントの水分 含有量が10.5％になった時点で、袋に詰めて倉庫にて保 管します。

《焙煎 High Roast　中煎り》

ローストアーモンドのような香ばしさとコク。シトラスのような酸質がバランスよく融合しとても心地よい飲み口で毎日飲みたくなるようなコーヒーに仕上がりました。

Area　 Western Province, Nyamasheke District
Process Wahed
Variety　 Bourbon
Altitude 1,650m-1,850m