コロンビア アロマナティーボ ・ピンクブルボン ダブルアナエロビック ハニー【浅煎り】

コロンビア アロマナティーボ ・ピンクブルボン ダブルアナエロビック ハニー【浅煎り】

様々な革新的なプロセスを行うAroma Nativoから、新しい品種が届きました。
2022年、Aroma Nativoの創設者Luis Marcelino氏は、優れたコーヒーチェリーを栽培しているが、プロセスを行う環境が整っていないコーヒー生産者との共同生産を始めました。これを「Veci Project」と呼びます。
今回のロットも同プロジェクトで生産された豆の一環です。

Aroma Nativoは、ヨーロッパを主要市場とし、世界的な大会でも使用されています。2023年のWBC決勝で使用されたことや、日本で開催されたCOFFEE COLLECTION DISCOVER 2024 Innovation部門で優勝・入賞するなど、急速にその知名度と評価が高まっています。

【プロセス　ダブルアナエロビックハニー】

この特別なロットのために、完熟したピンクブルボンのチェリーだけを手摘み。（バイヤーさん曰く、他では見たことがないらいにほんとに完熟チェリーのみを収穫しているそうです。）

収穫されたこれらのチェリーは厳密に管理されたタンクでの嫌気性発酵が行われます。その後、果肉を除去。ミューシレージを残した状態で、もう一度タンクに入れて、土着のバクテリアや、特別な酵母の株を使って発酵させ、特徴的でリッチなプロフィールを確保します。

10日間の天日乾燥の後、2.5ヶ月の安定期を経て、綿密に温度管理された環境で、品質を保ち、耐久性を高めるための最適な条件を確保しています。

Aroma Nativoは、すべてのコーヒーの完全なトレーサビリティを確保し、ブレンドは一切行いません。
各農園や収穫週ごとの特徴を活かした、独自のコーヒーバッチが生まれると考えているため、専用のマイクロロットとナノロットのみを取り扱っています。

今回のロットは2025.4.28に収穫された56kgのナノロット。

56kgの内当店が20Kg購入しました。

SCAJ2025 会場でAroma Nativoの創設者ルイスさんと少しお話できました。昨年のハイドロハニーがお客様からすごく人気だった事を伝えると喜んでくれました。また今回のコーヒーの精製方法についても詳しく聞き事が出来ました。シークレットの部分も多いそうなので、すべてWEBで記載はしてませんが、お店ではもう少し詳しく説明できると思います。

Area 　　ピタリート, ウイラ
Process 　ダブルアナエロビック ハニー
Variety　 ピンクブルボン
Altitude 1,700-1,750m