ブラジル グアリロバ農園 FRUITY【浅煎り】

ブラジル グアリロバ農園  FRUITY【浅煎り】

【ライトロースト 浅煎り】

グアリロバ農園は、コーヒーの生産地として名高いミナスジェライス州のカンポダスベルテンチス地区に位置した農園です。
2016年ブラジルカップオブエクセレンスの優勝を誇る、最高品質のコーヒーを生産する農園です。

こちらFRUITYは「Brazil Coffee of The Year 2024」２位のロットと同じプロセスです。

◆Selective Hand Pick（セレクティブ・ハンドピック）

完熟果実のみを選び抜く、精緻な手摘み工程。

セレクティブ・ハンドピック方式は、熟度の高いチェリーだけを選別して収穫する伝統的かつ重要な手法です。
この工程により、糖度の高い果実を効率的に収穫できるため、結果として甘みが際立ち、豊かな風味を持つコーヒーが生まれます。

チェリーの選別は、コーヒーの品質を大きく左右する最も繊細なプロセスのひとつです。
完熟果実だけを見極めるためには、色調のわずかな違いを判断する高度な観察眼が求められます。

グアリロバ農園では、この工程を色彩識別に優れた女性チームが担当しています。
彼女たちの確かな目と感性が、一粒一粒のチェリーの熟度を正確に見極め、香り高く、味わい深いコーヒーづくりを支えています。

◆Mt. Fuji – Volcano Process（富士山プロセス）

穏やかな嫌気性発酵と精密な温度管理が生み出す、澄んだ甘みと複雑な香味。

富士山プロセスは、発酵過程の温度と酸素を精緻にコントロールすることで、チェリー本来の甘みと透明感のあるフレーバーを最大限に引き出す、グアリロバ農園独自のプロセスです。

収穫後、チェリーはまず洗浄工程を経て異物を除去したのち、パティオ（乾燥場）上に山積みにし、シートで覆います。
内部の酸素濃度を制御することで、果実に付着する**自然由来の微生物（酵母・乳酸菌など）**が穏やかに活性化し、緩やかな嫌気性発酵が進行します。

この際、発酵中の山積みの中心部温度を細かくモニタリングし、過発酵を防ぐことが重要です。
繊細な温度管理により、風味の明瞭さと甘み、そして果実由来のフルーティーで複雑な香味を維持します。

富士山のように穏やかで力強い発酵曲線を描くこのプロセスは、グアリロバ農園の探求心と職人技が融合した、自然と科学のバランスを極めた精密発酵プロセスです。

2024年神戸でのカッピング会で精製方法の事などお話しさせて頂きました。

2025年秋のSCAJ2025で再会。覚えて頂いていて嬉しかったです。

毎年安定して美味しいコーヒーを作りたいと、考え発酵技術を学び、研究されています。素材を殺してしまうような発酵ではなく、いかに素材を活かすかを念頭において様々な精製方法を研究されているそうです。非常にコーヒーにまじめで研究熱心な方という印象でした。

《焙煎　Light Roast　浅煎り》

「FRUITY」の名の通り、チェリーやピーチ、パッションフルーツ等の明るく甘味のある果実感があります。またそこにカカオニブのような少しダークなフレーバーが少し混ざり合いフルーティーで複雑な味わいに仕上がっております。

Area  　ミナスジェライス州 カンポダスベルテンチス地区
Process  アナエロビック36ｈ ナチュラル
Variety　 レッドカツアイ
Altitude  1,100m